棗是李科植物，成熟后會變紅。通常曬干制成干棗。它的維生素含量很高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰壯陽的功效。紅棗作為補品，被稱為“三月食，神仙”?？扇胨?，具有健胃健脾、補血滋補、強身健體的功效。棗仁、棗根可入藥，棗仁安神，是重要藥物之一。
棗的烘干過程：
棗品分類：干燥前，將紅棗按品種、大小、成熟度分類，使干燥程度一致；
裝盤階段：每平方米棗用量一般為10-15公斤。棗的厚度一般不超過兩層，小果種可適當加厚；
加熱階段：在干燥過程中，如果棗果實直接進入適合糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差會引起棗的生物保護反應，表皮細胞的氣孔收縮，結皮變硬，從而阻止棗內部水分的蒸發。因此，在棗干燥的前期，要充分預熱，逐漸升溫，為大量水分的蒸發做好準備；
干燥階段：為了蒸發棗內的游離水，此時必須提高溫度。對于大量蒸發的水，注意除濕，保持室內溫度不變，使水繼續蒸發。當棗果表面出現皺紋，說明干燥正常；
除濕階段：這一階段可以在一天溫度均勻的6小時內完成。因為晚棗水分不多，所以要特別注意溫度控制，不宜過大。相對濕度也下降了。
隨著棗水分的逐漸平衡，達到干燥的目的。
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